- 'Storie di successo Made in Italy', tra identità e innovazione
- Misurate le radiazioni del viaggio Terra-Luna fatto da Artemis I
- Milano-Cortina: Sinner, senza volontari non c'è evento
- Cucinelli, viaggio stilistico nella nuova collezione
- Milano-Cortina: Sinner ambassador 'Io tedoforo? Mi piacerebbe'
- Orsini, 'solidarietà a abitanti e imprese della Romagna'
- Trovato l'aereo disperso in Appennino, morti i 3 a bordo
- Nuovo modello 3D per studiare il cervello, l'organoide oblungo
- Il prezzo del gas crolla a 33 euro ad Amsterdam (-6%)
- Von der Leyen arrivata in Polonia per visita zone alluvionate
- Milano-Cortina:Malagò 'Sinner orgoglio Italia,ambassador ideale'
- Milano-Cortina: Malagò 'eravamo indietro, ora a buon punto'
- Lo spread Btp-Bund si restringe a 135,5 punti in chiusura
- A dipendenti Ferrero premio di produzione fino a 2.400 euro
- Borsa: Milano positiva, rimbalza Campari, corre Mfe
- Michieletto porta "Messiah" nell'ex scalo berlinese di Tempelhof
- Unioncamere, cresce il valore aggiunto nel sistema creativo
- Borsa: l'Europa termina positiva sull'onda della Fed
- Calcio: Inter tornata a Milano, Lautaro pronto per derby
- Borsa: Milano chiude in rialzo, +1,16%
- Primo album live per i Tears for Fears
- Media francesi, 'trovato l'accordo per il governo Barnier'
- Dalle confezioni di cibi 3.600 contaminanti nel corpo umano
- Kylie Minogue, il 18 ottobre esce Tension II
- Calcio: Milan; Maignan si allena in gruppo, ok per derby
- Carlo Rodomonti presidente Editori e Creators Digitali Anica
- Sangiuliano denuncia Boccia, indagano i pm di Roma
- I 90 anni di Sophia Loren, la festa in terrazza a Roma
- Il pianista Boggian a Berlino con l'Istituto Italiano di Cultura
- Marina Berlusconi, 'oggi è il giorno della vittoria'
- British invasion su Netflix, serie Gb dominano visualizzazioni
- Second store a Roma per Uniqlo nella Stazione Termini
- Schlein sul maltempo, il governo fa sciacallaggio politico
- Bagnaia, a Misano voglio vincere ma senza rischiare troppo
- Hezbollah, fermiamo guerra solo se Israele si ferma a Gaza
- Israele approva il piano di battaglia per il fronte nord
- Idf, 'ondata di attacchi contro Hezbollah in Libano'
- Caccia israeliani volano a bassa quota sopra Beirut
- Nasrallah, 'da Israele una dichiarazione di guerra'
- Neonati morti: il sindaco, 'adesso chi sa parli'
- Gp Singapore: Leclerc, possiamo lottare per la vittoria
- Brasile, le aree bruciate nel Cerrado sono aumentate del 221%
- Cnn,Netanyahu non incontrerà Biden durante l'Assemblea Onu
- Raid di Israele nel sud del Libano mentre parla Nasrallah
- Brasile, multa da 820mila euro al giorno per X e Starlink
- Goldblum, 'suono vicino al Duomo di Firenze, fantastico'
- Federmeccanica, 'sul contratto nostra proposta 10 ottobre'
- Manila Nazzaro, ora un figlio da Stefano Orodei
- Putin, la produzione di droni aumenterà 10 volte nel 2024
- Borsa: l'Europa brinda alla Fed con Wall Street, Milano +0,8%
Risotto e cottura sottovuoto preservano antiossidanti riso nero
Ricerca, queste tecniche di cottura tutelano i composti attivi
Per il suo alto contenuto di polifenoli, il riso nero svolge un ruolo significativo nella buona alimentazione e queste composti bioattivi vengono preservati sia nella tradizionale ricetta del risotto sia con tecniche di cotture più moderne come il sottovuoto. A dimostrarlo uno studio sulla cottura del riso nero italiano (Oryza sativa L., Artemide cv), pubblicato su Food Research International, che ha messo a confronto le tecniche domestiche del risotto e pilaf con metodi innovativi come il sottovuoto. Premesso che temperature più basse nella cottura sottovuoto preservano meglio il contenuto di antociani, lo studio ha verificato che il contenuto di fibre è aumentato dopo tutti i metodi di cottura, raggiungendo un aumento del 29% nel risotto. Inoltre la tostatura del riso sembra creare una barriera che protegge gli antociani dalla degradazione. È stato inoltre osservato un aumento generale delle concentrazioni di acidi fenolici liberi dopo la cottura. L'attività antiossidante, i polifenoli totali, gli antociani e le proantocianidine sono stati ridotti in media rispettivamente del 40%, 34%, 43% e 39%. I singoli antociani sono diminuiti, mentre gli acidi fenolici e gli altri flavonoidi hanno presentato comportamenti diversi, anche a seconda se considerati nella loro forma libera o legata. Il cianidina-3-O-glucoside era ridotto fino al 56% nel riso cotto sottovuoto a 99°C, e solo del 45% e 37% nel risotto e nel riso cotto sottovuoto a 89°C, rispettivamente. Anche la tradizionale preparazione del risotto e l'innovativa cottura sottovuoto a 89°C hanno mantenuto il più alto contenuto di polifenoli antiossidanti, risparmiando il 63% dell'attività antiossidante rispetto al riso nero crudo. In conclusione, queste ultime tecniche possono essere suggerite per una migliore conservazione dei composti bioattivi.
H.E.Young--AMWN