- L'alliance LR-Macronie se morcelle sur un poste-clé à l'Assemblée
- Le choc des photos, le poids du marteau: Paris Match vend des images aux enchères
- Les Bourses européennes terminent dans le vert avant un indicateur américain
- Procès en appel de l'accident de car de Millas: des victimes qui ne demandent qu'un "pardon"
- La Floride se prépare au pire avec l'arrivée de l'ouragan Milton
- Entretien Biden-Netanyahu, en pleine offensive israélienne contre le Hezbollah
- Equipe de France: Tchouaméni monte en grade
- La dépression Kirk s'intensifie, la Seine-et-Marne passe en vigilance rouge
- Cyclisme: pas de Lombardie et fin de l'histoire avec Soudal-Quick Step pour Alaphilippe
- Zelensky plaide à Dubrovnik pour que l'UE unisse "l'ensemble du continent"
- Ski de bosses: "si le manque ne revenait pas, c'était potentiellement fini", raconte Laffont
- Les communes pourront conserver leurs compétences de gestion de l'eau et de l'assainissement, annonce Barnier
- Wall Street en ordre dispersé, attentisme et consolidation au menu
- Budget: mises en garde d'Attal à Barnier, les économies demandées critiquées
- Castex "disponible" pour travailler à l'accessibilité du métro parisien
- En Equateur, des goûteurs d'eau pour la capitale Quito
- Emmanuel Macron demande à "Emily" de rester à Paris
- Deux morts en Israël par des tirs de roquettes du Liban, entretien Biden-Netanyahu attendu
- Zelensky à Dubrovnik pour un sommet Ukraine-Europe du sud-est, signature d'un accord de coopération croato-ukrainien
- Jean Castex renouvelé pour cinq ans à la tête de la RATP
- Combats entre Israël et le Hezbollah dans le sud du Liban, entretien Biden-Netanyahu attendu
- La dépression Kirk s'intensifie, 34 départements en vigilance orange
- Le Premier ministre dissout la chambre basse du Parlement pour "créer un nouveau Japon"
- Nobel de chimie 2024: un trio distingué pour la conception et la prédiction de protéines
- Asie du Sud-Est : en manque de solutions, l'Asean demande des "actions concrètes" pour la Birmanie
- Attal craint "trop d'impôts" et "pas assez de réformes" dans le projet de budget de Michel Barnier
- A la veille du budget, chacun tente de défendre son pré carré face aux économies annoncées
- Israël en guerre contre le Hezbollah et le Hamas, conversation Biden-Netanyahu attendue
- "Propagande", "autocrate": le Parlement européen ferraille avec Orban
- Zelensky en Croatie pour un sommet Ukraine-Europe du sud-est
- La Guinée de retour dans la Francophonie, victoire diplomatique de Doumbouya
- La dépression Kirk balaie la France, 34 départements en vigilance orange
- Équipe de France: Aurélien Tchouaméni, capitaine des Bleus face à Israël
- En Corée du Sud, la lutte contre l'oubli de femmes forcées à se prostituer pour l'armée US
- Google: le gouvernement américain recommande des changements et n'écarte pas une scission
- La Bourse de Paris prudente face à la relance chinoise
- Masters 1000 de Shanghai: Sinner affrontera Medvedev en quarts de finale
- Le Hezbollah tire des roquettes sur Israël, Netanyahu menace le Liban de "destructions"
- Asie du Sud-Est: un nouveau sommet de l'Asean pour sortir la Birmanie de la crise
- Japon: le nouveau Premier ministre dissout la chambre basse du Parlement
- "Très probable" baisse de taux de la BCE la semaine prochaine, estime le gouverneur de la Banque de France
- Japon: Seven & i confirme une nouvelle offre de rachat par Couche-Tard
- Renouvelables: le monde peut tripler ses capacités d'ici à 2030 à condition de soutenir les pays du Sud (AIE)
- En Colombie, les communautés indigènes au défi de l'assèchement du fleuve Amazone
- Economie solide mais électeurs déprimés, paradoxe aux Etats-Unis
- A Beyrouth, l'afflux de déplacés ravive les tensions communautaires
- Dépression Kirk: 30 départements en vigilance orange mercredi
- Nobel de chimie 2024: matériaux chimiques et recherche assistée par l'IA favoris
- Japon: Le Premier ministre mise sur sa "lune de miel" politique pour gagner des législatives anticipées
- Brésil: levée de la suspension de X après un long bras de fer avec Musk
En Equateur, des goûteurs d'eau pour la capitale Quito
Selon sa source d'origine, l'eau potable de Quito est rafraîchissante, un peu salée, mais toujours exquise, s'accordent à dire les six dégustateurs chargés de veiller à ce que le liquide qui sort des robinets de la capitale équatorienne ait un goût agréable.
Dans une salle d'un blanc immaculé, afin d'éviter toute interférence avec leurs sens délicats, les dégustateurs de la compagnie publique des eaux de Quito se réunissent chaque mois pour goûter l'eau des différentes stations de traitement d'eau potable.
Par exemple, l'eau du sud de la ville, puisée dans une lagune de la lande du volcan Antisana (sud-est), "est délicieuse" car elle a une légère touche "salée" qui "désaltère", explique à l'AFP Rodrigo Vaca, 37 ans, l'un des goûteurs officiels.
La pureté et la potabilité de l'eau de la capitale sont assurées par des équipes spécialisées dans les stations d'épuration, mais le goût relève de la responsabilité de ces sommeliers un peu spéciaux, et uniques en Equateur.
Pour ne pas altérer leur perception des saveurs, ils ont réduit au minimum la consommation de café, de sucreries et d'épices. "Il y a certaines sources et certaines eaux qui font la différence lors de la dégustation", raconte Gabriela Cabrera, directrice du département de surveillance de la qualité de l'eau.
Quito, qui compte 2,8 millions d'habitants, possède 22 stations d'épuration et, à chaque dégustation, l'équipe teste l'eau d'au moins quatre d'entre elles.
Quelque 85% de l'eau de la ville, située à 2.850 mètres au-dessus du niveau de la mer, provient des paramos (prairies andines d'altitude gorgées d'eau) environnants.
- "Alerte précoce" -
L'eau est plus précieuse que jamais en Equateur, qui connaît sa pire sécheresse depuis six décennies et qui, comme une grande partie de l'Amérique du Sud, subit les effets dévastateurs de nombreux d'incendies.
Mme Cabrera, chimiste alimentaire de 41 ans, souligne que la dégustation de l'eau est un test qui a été intégré au contrôle de qualité il y a 14 ans, afin de répondre aux normes requises pour garantir un goût agréable et approprié.
Pour des palais exercés, les eaux qui proviennent de l'usine de traitement de Tesalia, au sud de la ville, et de Bellavista, au nord, ne sont ainsi pas les mêmes.
Bien qu'elles aient subi le même processus de traitement et qu'elles aient été confirmées en laboratoire comme étant propres à la consommation humaine, les concentrations en minéraux de chacune d'entre elles leur confèrent des saveurs différentes que ces dégustateurs sont capables d'identifier.
Après avoir gardé le liquide pendant 30 secondes dans la bouche et l'avoir recraché -comme le veut le protocole-, une légère mimique sur le visage indique que le goûteur a pu distinguer l'origine de l'eau déposée dans un verre placé devant lui.
Un dégustateur d'eau a toujours ses préférences, même si elle peut paraître relativement insipide pour le consommateur, explique Mme Cabrera.
Au début, il y avait 15 goûteurs d'eau, mais certains ont pris leur retraite et d'autres travaillent dans des locaux éloignés du laboratoire, ce qui les empêche de participer au processus.
Les six autres sont affectés à la surveillance de l'eau, à des analyses chimiques et en tant qu'assistants en laboratoire.
Sur une feuille où sont inscrits les codes des échantillons, les dégustateurs notent leur évaluation. Tous se situent dans les paramètres acceptables.
Les six palais constituent une sorte d'"alerte précoce" au cas où l'eau aurait changé, fait remarquer Fabian Flores, 50 ans, l'un de ces six goûteurs.
"Parfois, nous pouvons sentir des choses que les instruments ne peuvent pas détecter", comme des éléments qui altèrent le goût.
Pour M. Vaca, cette activité est une "responsabilité" envers les consommateurs de la capitale.
"Il est donc important que les gens connaissent le type de travail effectué et qu'ils prennent conscience par la même occasion de l'importance de prendre soin de la ressource en eau", abonde la directrice Gabriela Cabrera.
L.Durand--AMWN