- WTA: Gauff qualifiée pour les demi-finales à Pékin
- Combats entre le Hezbollah et Israël dans le sud du Liban, raids à Beyrouth
- A Kiev, le nouveau chef de l'Otan promet un soutien pour que l'Ukraine "l'emporte"
- Revolut demande à Meta de rembourser les victimes de fraude
- 500.000 euros de revenus par an: une poignée de ménages verront leurs impôts augmenter
- L'OMS lance la lutte mondiale contre la dengue
- Le nouveau chef de l'Otan à Kiev pour assurer l'Ukraine de son soutien
- Liban: raids et combats meurtriers entre le Hezbollah et Israël
- Commissaires européens: un mois de "stress" avant le "grand oral"
- Incorporation de plastiques recyclés: la France réfléchit à un système de bonus-malus
- Taïwan: neuf morts dans l'incendie d'un hôpital en plein typhon
- Le Premier ministre japonais veut créer un "indice du bonheur", selon des médias japonais
- Lutte contre le dopage: Eurosport 2 et franceinfo épinglés par l'Arcom
- Présidentielle américaine: les moments clés d'une campagne hors norme
- Entre les mains de l'Etat, le sort du Stade de France fixé d'ici début 2025
- Raid israélien meurtrier à Beyrouth, huit soldats israéliens tués dans le sud du Liban
- La Bourse de Paris en recul face aux tensions géopolitiques et aux baisses de taux
- L'automobile, secteur malade de l'Europe?
- Le padel, en compétition à Roland-Garros, explose en France
- Dieselgate: une vague d'entreprises et de collectivités se joignent aux procédures françaises
- En Chine, le monde viticole à l'épreuve du changement climatique
- La nouvelle compagnie privée de trains Proxima commande 12 TGV Alstom pour 850 M EUR
- Au Burkina Faso, "ils tuent même les enfants"
- Costa Rica: des peaux de poissons recyclées en vêtements et bijoux
- Béatrice Zavarro, avocate de Pelicot, "seule face au monde" mais sereine
- Gardiennes de l'eau, les communes rurales veulent peser face aux villes
- Au Maroc, des stations de dessalement mobiles pour étancher la soif des zones reculées
- Au Sénégal, l'aquaculture cherche son cap
- Au Kazakhstan, un village décrépit attend l'atome
- Le typhon Krathon touche terre dans le sud de Taïwan
- L'intelligence artificielle, prochaine rivale des lauréats du Nobel?
- Ligue Europa: Nice face à son double, la Lazio
- Ligue Europa: l'OL en quête de certitudes à Glasgow
- Argentine: Milei oppose son veto à une loi sur l'université, malgré une mobilisation massive
- Taïwan se calfeutre pour le deuxième jour de suite à l'approche d'un typhon
- Argentine: nouvelle manifestation massive contre Milei pour défendre l'université
- Ligue des champions: Sous des pluies torrentielles, Monaco arrache un point à Zagreb
- C1: le Bayern Munich soufflé par Aston Villa (1-0)
- Ligue des champions: Liverpool et Salah enchaînent contre Bologne
- Ligue des champions: l'exploit lillois contre les Rois de Madrid (1-0)
- Ligue des champions: exploit de Lille contre le Real Madrid, Monaco se sort du piège croate
- Wall Street termine proche de l'équilibre, aidée par de bons chiffres de l'emploi
- Un médecin lié à la mort de la star de "Friends" Matthew Perry plaide coupable
- Washington tente urgemment de cadrer la riposte d'Israël à l'Iran
- Biden et Harris dans trois Etats touchés par l'ouragan Hélène
- La République dominicaine va expulser 10.000 Haïtiens sans-papiers par semaine
- TotalEnergies veut continuer de produire plus de pétrole et de gaz jusqu'en 2030
- Ouragan Hélène: l'armée en renfort, Biden et Harris dans trois Etats touchés
- Starmer promet une nouvelle relation plus "constructive" avec l'UE même s'il faudra du temps
- Macron définit son nouveau rôle: consacrer son "énergie" aux réformes européennes
En Israël, la technoscience au service de la maturation de la vanille
Accélérer le vieillissement de la vanille pour en maximiser les saveurs : c'est le pari technoscientifique d'une jeune entreprise israélienne, qui a déjà convaincu un chef de Tel-Aviv.
Pour l'heure, la jeune pousse installée à Or Yehuda, dans la banlieue de Tel-Aviv, s'approvisionne en gousses auprès de cultivateurs en Afrique.
Mais à terme, Vanilla Vida, créée en 2020, espère que ses serres installées dans le nord d'Israël (pays au climat aride) pour récréer les conditions tropicales dont le fruit a besoin pour s'épanouir, assurent la matière première nécessaire à son fonctionnement.
Dans l'usine où blouses blanches et charlottes sont de rigueur pour les employés, les gousses vertes sont triées en fonction de leur poids et placées dans des salles dont la température est contrôlée par ordinateur pour parfaire séchage et maturation, bien loin des techniques traditionnelles de séchage à l'air libre durant des mois, explique Oren Zilberman, cofondateur de l'entreprise.
Avantages, selon lui : éviter les risques de pourrissement liés au climat, et surtout, maximiser les saveurs.
"Nous savons comment créer des arômes légèrement différents grâce à des processus de séchage à des températures, une humidité et d'autres facteurs variables [...] de la même manière que vous torréfiez le café différemment pour créer des arômes variés", dit M. Zilberman à l'AFP.
"Si vous en comprenez le métabolisme, vous pouvez créer une vanille chocolatée, une vanille caramélisée, une vanille boisée, fumée comme la préfèrent les Français, ou très sucrée pour les Américains", énumère le PDG.
Grâce à une production mécanisée, les cosses vertes se transforment en grains racornis et parfumés en quelques semaines seulement. La vanille séchée est ensuite exportée vers l'Australie, l'Europe et les Etats-Unis.
Mais elle trouve aussi preneur sur le marché local.
Yaïr Yosefi, chef du restaurant Brut à Tel-Aviv, l'utilise pour sa dacquoise revisitée. Et pour lui, le résultat est "magique".
La vanille est "délicieuse et riche", et suffisamment puissante pour libérer son goût à la basse température qu'il utilise pour conserver arômes et saveurs des cerises, abricots et concombres entrant dans son dessert, qui assure-t-il, reste "le plus grand succès" de son établissement.
J.Williams--AMWN