- Declarada monumento histórico una tumba inglesa relacionada con el cómic Tintín
- Rusia reivindica la toma de dos pueblos en el este de Ucrania
- La familia real española realiza una visita sorpresa a la zona afectada por las inundaciones
- Los cazas de la OTAN, en patrulla permanente para proteger a los países bálticos de Rusia
- Una chef marfileña genera entusiasmo nacional en busca de un récord mundial
- Jonathan Taylor anota tres touchdowns en el triunfo de los Colts sobre los Titans en la NFL
- Mozambique contiene la respiración antes de una decisión sobre las polémicas elecciones
- Los muñecos Wallace y Gromit vuelven por Navidad para plantar cara a la IA
- Mozambique contiene la respiración antes de decisión sobre polémicas elecciones
- Sólo 12 camiones entregaron alimentos y agua en el norte de Gaza desde octubre, alerta Oxfam
- Chef marfileña genera entusiasmo nacional en busca de un récord mundial
- Trump promete "poner fin a la locura transgénero" a partir del primer día de gobierno
- Visita sorpresa del primer ministro de Eslovaquia a Putin
- El gobierno alemán promete explicaciones tras el atropello mortal en el mercado navideño de Magdeburgo
- China denuncia "firmemente" la nueva ayuda militar de EEUU a Taiwán
- Mujeres recolectoras de plantas aromáticas lidian con la sequía en Túnez
- El líder de Siria promete que su país dejará de ejercer una "injerencia negativa" en Líbano
- En Canadá, misterioso desarrollador de videojuegos codifica el éxito "Balatro"
- El papa condena de nuevo "la crueldad" de los bombardeos israelíes en Gaza
- Putin promete más "destrucción" en Ucrania tras un ataque en Rusia el sábado
- El gobierno alemán bajo presión tras el atropello del mercado de Navidad
- La Defensa Civil de Gaza reporta 28 muertos en varios bombardeos israelíes
- Cada vez más "mulas" en el principal aeropuerto de París
- El primer ministro francés inicia su mandato con una impopularidad récord, según sondeo
- Trump amenaza con retomar control del canal de Panamá
- Albania cerrará el acceso a TikTok durante al menos un año
- El desamparo de los sirios en aldeas ocupadas por Israel
- El sospechoso del mortal atropello navideño criticaba al islam y a Alemania
- Biden firma ley de financiamiento que evita "shutdown" del gobierno de EEUU
- El presunto autor de mortal atropello en Alemania, un médico saudita "ateo"
- Sospechoso de atropello mortal en Alemania estaba "descontento" por trato a solicitantes de asilo sauditas
- Científicos constatan "tiempo negativo" en experimentos cuánticos
- El papa celebrará el Ángelus en línea y no desde la ventana del palacio apostólico por un resfriado
- Hamás y otros dos grupos palestinos ven una tregua en Gaza "más cerca que nunca"
- Albania cerrará TikTok durante al menos un año
- Paul Watson promete nueva campaña para acabar con la caza de ballenas
- "Volvemos a nacer": miles celebran el solsticio de invierno en Stonehenge
- El atropello de Magdeburgo causa 5 muertos y Scholz promete actuar contra quienes siembran "odio" en Alemania
- Catar reabre su embajada en Damasco
- Cinco muertos en ataque en mercado de Navidad en Alemania, según nuevo balance oficial
- Los tesoros expoliados por los Países Bajos retornan a su tierra natal en Indonesia
- El acusado de violar y asesinar a una doctora en India se declara no culpable
- El papa condena la "crueldad" del ataque israelí que mató a varios niños en Gaza
- Francia, 2024: Un "annus horribilis" para Macron con una "sensación" de fin de mandato
- Más mujeres, más diversidad y más rentabilidad en las grandes empresas en Francia
- EEUU evita por poco una parálisis del gobierno justo antes de Navidad
- Proyectil lanzado desde Yemen causa 16 heridos en Tel Aviv
- EEUU a horas de una parálisis presupuestaria antes de Navidad
- EEUU retira oferta de recompensa por arresto de nuevo dirigente de Siria
- Daddy Yankee y su esposa llegan a un acuerdo sobre control de sus empresas
Seis catadores garantizan que el agua potable de Quito sea deliciosa
Dependiendo de la zona, el agua potable de Quito es refrescante, un toque salada, pero siempre exquisita, coinciden los seis catadores responsables de garantizar que el líquido que sale de los grifos de la capital ecuatoriana tenga un sabor agradable.
Dentro de una habitación de paredes blancas, para evitar cualquier interferencia con sus sentidos, los degustadores de la Empresa Pública de Agua de Quito se reúnen cada mes para probar el recurso proveniente de diferentes plantas de potabilización.
Por ejemplo, el agua del sur de la ciudad que se capta de una laguna en el páramo del volcán Antisana (sureste) "es riquísima" pues tiene un ligero toque "salado" que "refresca", dice a la AFP Rodrigo Vaca, de 37 años y uno de los catadores.
La pureza y potabilidad del agua de la capital está a cargo de equipos especializados en las plantas de tratamiento, pero el sabor es responsabilidad de estos sumilleres únicos en Ecuador.
En ocasiones, las papilas gustativas de los catadores son capaces de distinguir el origen del agua. Para no alterar su percepción de sabores, han reducido al mínimo el consumo de café, dulces y picante.
"Hay ciertas fuentes y ciertas aguas que marcan una diferencia al momento de hacer la cata", dice Gabriela Cabrera, directora del departamento de monitoreo de la calidad del agua.
Quito, con 2,8 millones de habitantes, tiene 22 plantas de tratamiento y en cada cata el equipo prueba el agua de al menos cuatro de ellas.
Un 85% del agua de la ciudad, ubicada a 2.850 metros sobre el nivel del mar, proviene de los páramos que la rodean.
- Amalgama de sabores -
El agua es más que nunca preciada en Ecuador, que atraviesa la peor sequía en seis décadas, y, como buena parte de Sudamérica, sufre la fuerza devastadora de miles de incendios.
Cabrera, química de alimentos de 41 años, señala que la cata es una prueba incorporada hace 14 años al control de calidad para cumplir con la norma que exige garantizar un sabor agradable y apto.
Las aguas que llegan desde la planta llamada Tesalia, al sur de la ciudad, y de Bellavista, en el norte, no son las mismas para los paladares entrenados.
Aunque han pasado por el mismo proceso de tratamiento y en laboratorio se ha confirmado que son aptas para el consumo humano, las concentraciones de minerales de cada una les dan sabores distintos capaces de ser identificados por estos catadores.
Una ligera mueca en el rostro de Vaca refleja que ha podido distinguir el origen del agua depositada en un vaso colocado frente a él. Después de sostener el líquido por 30 segundos en su boca y escupirlo, como indica el protocolo, detecta que no es su favorito.
Pero eso no quiere decir que sea poco agradable para un consumidor, solo que un catador tiene sus preferencias, explica Cabrera.
- "Trabajo arduo" -
Al comienzo eran 15 degustadores, pero algunos se jubilaron y otros trabajan en dependencias lejanas al laboratorio, lo que les impide participar en el proceso.
Los seis restantes trabajan en el área de monitoreo de agua, unos haciendo análisis químicos y otros como auxiliares de laboratorio.
En una hoja donde están anotados los códigos de las muestras, los degustadores registran su calificación. Todas están dentro de los parámetros aceptables.
Los seis paladares son una suerte de "alerta temprana" en caso de que el agua tuviera algún cambio, indica Fabián Flores.
"A veces podemos sentir cosas que los instrumentos no detectan" como elementos que alteren el sabor, sostiene este sumiller de 50 años.
Para Vaca, esta actividad es una "responsabilidad" con la ciudad.
"Atrás de esto hay un trabajo arduo, una inversión para mantener los estándares de calidad, y entonces es importante que la gente conozca el tipo de trabajo que se realiza y concientice de la importancia de cuidar el recurso hídrico", apunta la directora Cabrera.
B.Finley--AMWN